B型天蠍座

阿芳要泡菜
阿妙要上班
阿華初體驗

二姐清明回來過春假
聲明了要帶泡菜回去
阿妙前二晚做好了二姐指定的量
沒想到..................
這個貪婪的女人
居然決定再買瓶子
為了多裝點泡菜回去當存糧

因為阿妙沒有春假
阿芳又提早回北部
阿華自告奮勇--我來做泡菜！！

做泡菜的工程浩大，費時費工
不過，我”看過”好多次了
這次自己來，沒問題啦～～～i hope so.......

預備起......

步驟一：

包頭蓮（白菜的一種，冬天的品質最好）二顆
切成適當入口大小
分層灑上塩巴脫水備用（脫水時間約8小時；可在上層壓重物，加速脫水時間和程度）
Tips：1.先不用洗菜，等脫水後去除多餘塩份時再一起洗
            2.脫完水且洗淨的白菜，一定要把水份去除的很徹底！建議用”洗衣機”脫水～～但脫水槽用前用後　　　
　　　　要洗乾淨啊！！白菜建議用”洗衣袋”裝～～裝完泡菜可別又拿去裝衣服（裝過衣服的也別拿來裝
　　　　泡菜！！切記！！）
            3.以下的步驟，等白菜脫完水後再開始準備！！


步驟二：

白蘿蔔&紅蘿蔔各一條，適當大小即可，切”細絲”
韮菜切”段”（3~4cm）
Tips：水份記得瀝乾喔！！
（搞缸一點的，用廚房紙巾吸水也行！！）


步驟三：

適量的蒜，嫰薑，蘋果
磨成泥後加入步驟二


步驟四：

準備冷水調和糯米粉
拌勻後再加熱
放涼後加入適量辣椒粉
Tips：糯米糊可以先煮起來放！因為放涼需要時間！！


Tips：辣椒粉建議使用粗，細各一種！！


步驟五：

加入適量魚露&少量的塩&少量的糖，和步驟二+三+四拌在一起
Tips：要確定容器是乾燥的喔！！


步驟六：
　
步驟五確定拌勻後
逐次加入脫水到不行的白菜
Tips：1.如果一次做的量很大，一定要注意醬的量！！
            2.拌勻的過程中，可以自行斟酙加入辣椒粉！！

Tips：1.這次只有做二顆的量，我偷懶一次通通拌勻！
            2.那三片沒切小塊的菜葉，是用來當最上層的保護膜的！！避免在冰箱存放時，表層的泡菜會凍傷！


步驟七：

裝瓶囉！！
因為是二姐要帶回去的（跑長程的啦！）
所以建議用可以拴蓋的容器
Tips：1.老話一句，瓶子和蓋子都要是乾的喔！！裝約七,八分滿就好，以免發酵時，空氣和水份沒處跑！
            2.裝瓶後，請先鋪上保鮮膜，然後儘可能吸出瓶內空氣，再旋緊瓶蓋！
            3.裝瓶後，請置於室溫二個晚上（冬天時間要拉長，約3~4個晚上）等發酵，之後再放冰箱保存！
            4.發酵過程中，請勿打開瓶蓋，避免空氣跑入，影嚮發酵！！
            5.從冰箱取出食用時，請記得用”乾燥”的筷子或夾子；也避免置於冰箱外太久，以免蓋子上的水珠
　　　　掉入泡菜！！一旦水跑進去，泡菜很快就會”臭酸”了！！

這是阿妙做的第一批！！
上面那二瓶（照片中的步驟介紹）是我做的！！
因為阿妙做的那批量比較大（除了阿芳的，還有阿媽家要的，還有家裡自己吃的！）
醬調的不夠，所以顏色有點淺
我做的這批，則是醬調的不夠濃，所以猛加辣椒粉，顏色超火紅！！

就這樣
我和阿妙二次的奮戰
二姐高高興興的帶著三大瓶泡菜回中壢去了～～～


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有沒有發現
所有的調味料或者材料
我都沒有標明明確的”用量”
只有”適量”
不瞞大家說
只有阿妙開始做泡菜時
照著食譜一步一步做而已！！
之後
都是靠之前的”經驗”及食用者的口味，自己憑肉眼判斷用量

在我家做菜煮飯（除了做麵包或蛋糕以外）
很少在意所謂的幾匙塩幾匙糖
完全靠”記憶”和”經驗”還有”口味”
失手的記錄可是少之又少滴～～

喔～～我愛死泡菜了～～～

P.S.
朋友建議我們可以在網路上賣泡菜
但是...........
算了吧！！
做一次就快累攤了，
如果一個不小心生意太好
那不是累死了～～～
算了算了算了
而且
自己人吃了拉肚子事小
消費者吃了出問題，我們可賠不起啊！！！！！！

想來點泡菜嗎？？
請來信連絡！！！
ＢＵＴ，
要在對的時間，才能吃的到喔～～～～～～

你問什麼是”對的時間”？？
對的時間＝調味料剛好沒缺貨＋菜市場有賣包頭蓮＋做的人剛好有時間加上奇檬子也不錯
缺一不可啊！！！！

或者
我家還有存糧
不過，那也得你住在我家附近啊！！！