B型天蠍座

 去年之前，每到冬天我們都會自己做泡菜。去年之後，幾乎都買現成，一整個很懶散。

停工太久的下場，就是份量調料拿捏的印象模糊。沒關係，如果太淡就當吃身體健康，太鹹的話就多喝點水吧。

前言：所有備料、調味料的份量，除了第一次做時會乖乖照網路食譜的比例外，之後都是自己看著辦：以前次口味做為當次下手輕重的依據。所以，常常出現的＂適量＂，連我自己也不清楚到底是多少XDDDDDD。

大姐從市場扛回來的大白菜。最近的品質及大小沒有以往漂亮，價錢也不太親民。

其實山東白菜也可以，但相較之下，包頭蓮還是比較適合。

（冬天的白菜物美價廉，夏天則相反）

外層較大片的葉子留著不要切，裝盒後可用來覆蓋；發黑發黃的部份要挑掉，再切成適當大小；我特地留了1/4顆不切，想再來試試入味的方式是否有差。

切好的白菜拌入適量的鹽，然後等待脫水。台灣種的白菜含水量高，怎麼樣也沒辦法像韓國白菜那樣醃過仍舊脆口。期間脫出的水份倒掉，繼續等待脫水。（網路上學來的做法是脫水8小時，但還是視白菜狀況而定。）

脫水完成前，利用時間先把糯米糊煮起來放涼。

我們都買現成的糯米粉回來煮。先用冷水拌勻糯米粉再開中小火煮成糊狀即可。

Tips:一定要先以冷水拌勻，否則一邊煮一邊拌會和不開而且容易燒焦。煮的過程中也要持續攪拌，以免黏鍋燒焦。可劃出明顯糊狀時就可以熄火，等放涼！！

(粉放太多，煮得有點太硬了，但不影響啦）

接著把白菜頭、紅菜頭、韮菜切絲切段。我們一次都做不少量，所以紅、白菜頭準備各1顆，韮菜1把。

（也可以加蔥）

蒜頭(當下只剩3顆，所以只放3顆)、薑(2小塊)、中型蘋果2顆、大梨子1顆，加魚露當媒介，用果汁機打成汁。

（梨子可以切絲，但我懶得切了～～）（蘋果、梨子會氧化，所以等確定要開始拌料時再打汁即可；切絲也可以，但氧化後會黑黑的，不好看。）

（梨子和蘋果可以擇一，成本夠得話就二種都放囉！！）

底部醬油色的就是魚露（泰國的比較便宜，韓國產雖然較貴，但成品味道會更好；魚露不能過量，否則會太鹹&過苦）。

魚露量不應該這麼少，因為庫存就剩這些了；仗著脫水後有點鹹的白菜和待會兒的蝦醬，希望這麼少的魚露不會不夠味XDDDD。

脫水完成的白菜用清水洗掉鹽份。最後一次清洗用安麗益之源的過濾水（順便幫我姐打一下廣告），這時可以試試白菜的鹹淡，決定等會拌料時鹽巴、魚露的份量。洗好的白菜記得要擰乾，以免摻雜過多水份。

放涼的糯米糊拌進粗粒辣椒粉；打成汁的調料、辣糯米糊、紅白菜頭/韮菜、蝦醬等拌勻，再放入白菜，均勻抹上。

（蝦醬成品是向黃昏市場的韓國媽媽買的；第一次加蝦醬不知口味會如何，很緊張！）

（韓國人製做泡菜一定會放蝦醬，之前我們嫌太貴一直沒買。這次有金主=大姐加持，就來試試唄）

（也可以加生蚵！！韓式做法會放，但我不喜歡，所以只做過一次就不放了）

辣椒粉有二種：

（右邊2罐）粗粉用量大，我都很捨得放，顏色漂亮與否就靠它；網拍、烘培材料行、超市都有賣。

（左邊1袋）細粉用量少，嗜辣者可多放點。細粉就不強求韓貨了，廠牌任選。

上頭白白的就是蝦醬。這量是我又追加的。

仔細檢查白菜是否都有抹上醬料後就可以裝罐了。填裝時記得塞滿空隙把空氣擠出來；記得預留到瓶口的空間，以免發酵後空氣和湯汁擠爆瓶蓋（沒栓緊的就會流湯囉～～）。

後記：

#做好的泡菜先放室溫：冬天至少3天，夏天則2天即可，之後就可以放冰箱了。（夾取時要用乾淨不帶水份的工具，以免剩餘泡菜發霉）

#太久沒做，超擔心調料拿捏出搥。是好是壞，三天後見分曉。

#原本要給舅舅家和隔壁鄰居的，結果大姐一語驚醒夢中人：等開封後知道好不好吃再送吧！

對厚，如果不好吃不就太失禮了XDDDD。

同場加映：

不久前，大姐不知哪根筋不對，突然開始整理起廚房裡的儲物櫃。然後，原本很亂的櫃子，變成這樣............

上層是常用的調味料和沖泡包

第二層是乾貨&未開封調味料&泡麵區

響。我家很大器，拿威士忌當料理酒！！！（其實是不敢喝又不曉得是誰起頭開了瓶就不能送人，所以就拿來去腥味用了）

加熱糊在特價，我們補了好多泡麵。看到辛拉麵了沒？！第一次買了二袋(共十包)，然後.............

又去補了第二次，辛拉麵塔就形成了............

PS.我們在密謀趁特價前再去補貨！！！！